TISKANJE RECEPTA | Pavlova rolada z jagodami ...
Pavlova rolada z jagodami
Sestavine za testo:
200 g jajčnih beljakov ščep soli 200 g sladkorja v prahu vaniljev ekstrakt sok pol limone 20 g koruznega škroba lističi mandljev
Priprava:
Beljakom dodamo ščep soli in jih začnemo stepati z električnim mešalcem. Ko se začne oblikovati čvrst sneg, postopoma dodajamo sladkor v prahu.
Ko je sladkor popolnoma vmešan, dodamo vaniljev ekstrakt, nato najprej vmešamo koruzni škrob in zatem sok polovice limone.
Maso enakomerno razporedimo na s papirjem za peko obložen pekač in jo potresemo z lističi mandljev. Pečico predhodno ogrejemo na 150 stopinj Celzija in meringo pečemo približno 30 minut, dokler ni rahlo zlato obarvana in na dotik čvrsta.
Ko jo vzamemo iz pečice, jo prekrijemo s svežim listom papirja za peko in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Medtem pripravimo nadev
Ko je meringa pečena in popolnoma ohlajena, jo napolnimo s svežo maskarponejevo kremo in jagodami. Nadev je čudovita protiutež sladki, hrustljavi podlagi – maskarpone poskrbi za kremno strukturo, smetana za zračnost, sveže jagode pa dodajo sadno svežino, ki preseka sladkobo meringe. Rulada Pavlova je v tej fazi še posebej občutljiva, zato si za zvijanje vzemimo čas in delajmo nežno, da ohranimo videz in strukturo.
Sestavine za nadev:
500 g maskarponeja 150 g sladke smetane 30 g sladkorja v prahu 500 g jagod
V večji skledi zmešamo maskarpone, sladko smetano in sladkor v prahu. Z električnim mešalnikom stepamo, dokler ne dobimo gladke, čvrste kreme. Pazimo, da ne stepamo predolgo, da se krema ne začne ločevati. Ko je meringa popolnoma ohlajena, jo obrnemo na čist list papirja za peko, odstranimo spodnji papir (na katerem se je pekla) in jo nežno premažemo z maskarponejevo kremo. Po kremi enakomerno potresemo narezane koščke svežih jagod.
Zvijanje rulade
Ko je nadev enakomerno razporejen in jagode potresene po površini, začnemo rulado previdno zvijati s pomočjo spodnjega papirja za peko. Rulado začnemo zvijati po daljši stranici, pri tem pa si pomagamo tako, da papir nežno privzdigujemo in hkrati zvitek s prsti rahlo oblikujemo. Če se kje pojavi kakšna razpoka, naj vas ne skrbi – to je povsem običajno za meringo rulade in pogosto prispeva k njenemu rustikalnemu šarmu. Ko je rulada zvita, jo ovijemo v papir in damo v hladilnik za vsaj eno uro, da se stabilizira in okusi povežejo.
Za piko na i rulado okrasimo s sladkorjem v prahu, nekaj rozetami stepene sladke smetane in svežimi rezinami jagod. Lahko dodamo nekaj lističev mete ali naribano limonino lupinico za dodatno svežino. Tako pripravljena rulada Pavlova ni le vizualno osupljiva, ampak tudi lahkotna, sadna in popolna za poletne dni. S svojo hrustljavo, a mehko sredico, kremnim nadevom in sočnimi jagodami bo navdušila prav vsakega gosta – zato kar pogumno: ta sladica je prava kraljica poletnih miz.
Sestavine za testo:
Natisni