šopek čemaža (pribl. 150 g) 100 g parmezana (v kosu) 6 jajc sol 100 g sladke smetane poper sveže nastrgan muškatni orešček 50 g masla sveže nastrgan parmezan (po želji)
Priprava
Pečico ogrejemo na 120 stopinj Celzija (ventilatorska pečica ni primerna).
Čemaž operemo, do suhega otresemo in narežemo na ozke trakove. Parmezan drobno nastrgamo.
Ločimo beljake in rumenjake ter beljake in ščepec soli z metlicami ročnega mešalnika stepemo v trd sneg. Rumenjake raztepemo s smetano, vmešamo parmezan ter začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Čemaž in beljakov sneg vmešamo v zmes (beljakov sneg pri tem sicer upade, vendar kljub temu poskrbi, da bo omleta pozneje rahla).
Maslo stopimo v nepregorni ponvi s prevleko proti prijemanju. Prilijemo jajčno zmes, pokrijemo in na zelo šibkem ognju pečemo približno 8 minut. Nato ponev potisnemo v vročo pečico (na sredino) in pečemo še od 8 do 10 minut, da zmes zakrkne, znotraj pa je še vlažna.
Omleto zvrnemo na krožnik in razrežemo na koščke kot torto. Preden jo ponudimo, jo po želji potresemo s tankimi parmezanovimi ostružki. Zraven se poda sveža listnata solata.
Sestavine za 4 osebe
Natisni