200 g masla (hladnega),

450 g moke (gladke),

2 jajci,

1 čajna žlička soli.

za nadev:

250 g kisle smetane,

3 jajca,

4 zelene šparglje,

4 bele šparglje,

6 vejic timijana,

1 manjša čebula,

6 rezin slanine,

muškatni orešček,

sol,

poper

maslo (za premaz pekača).

Priprava:

Za špargljev kiš s slanino narežemo krhko testo in hladno maslo na manjše kose ter zdrobimo z moko. Dodamo sol in jajca ter hitro zgnetemo v gladko testo. Kroglo krhkega testa zavijemo v folijo za živila in jo postavimo za 30 minut v hladilnik.

Bele šparglje olupimo, olesenele konce odrežemo in jih v osoljeni vodi kuhamo 3 minute. Nato jih prelijemo z ledeno mrzlo vodo, po dolžini razpolovimo ter po širini narežemo.

Olupimo čebulo in jo narežemo na male kocke, slanino narežemo na tanke trakove ter oboje v ponvi popražimo, dokler slanina ne postane lepo hrustl.

Kislo smetano zmešamo z jajci, timijanove liste populimo s stebla ter jih skupaj s popraženo čebulo in slanino vmežamo v kislo smetano. Dobro začinimo s soljo, poprom in nekaj muškatnega oreščka.

Primeren model oz. pekač 24 cm namastimo z maslom, krhko testo na pomokani delovni površini na tanko razvaljamo, ga damo v pekač ter testu odrežemo odvečen rob. Maso kisle smetane porazdelimo po testu, čez damo šparglje ter pečemo v pečici, predhodno segreti na 180 °C (ventilatorsko pečenje), 40 minut. Nato špargljev kiš s slanino nekoliko ohladimo, narežemo na kose in takoj postrežemo.

NASVET:

Če želimo pripraviti vegetarijansko različico špargljevega kiša, enostavno izpustimo slanino.